观赏蔬菜通常分为四大类：

    (1) 观叶型蔬菜，此类蔬菜叶色多彩鲜艳，叶片形态多样，观赏价值极高。如彩叶蔬菜，包括羽衣甘蓝、紫白菜、乌塌菜、奶白菜等；芳香蔬菜，包括牛至、荆芥、香芹等；野生蔬菜，包括荠菜、水芹菜、葳菜、蕨菜等；药用叶菜，包括蒲公英、车前草、鱼腥草、桔梗、板蓝根等；

        (2) 观花型蔬菜，此类蔬菜主要包括使用花蕾的黄花菜、食用鳞茎的百合、食用肉质根茎的桔梗和菊芋等花型美观、花色艳丽的多年生宿根蔬菜。近年来绿宝塔花椰菜、紫色花椰菜等，也成为多数景观布置的新宠；

        (3) 观果型蔬菜，这类蔬菜一般果型较为优美、颜色丰富多彩，即可观赏，又可采摘鲜食或烹饪，又或长期保存赏玩，景观造型中比较适用于基质栽培。如茄果类有樱桃番茄、观赏辣椒、彩色甜椒、鸡蛋茄等；瓜类有各种观赏南瓜、迷你南瓜、观赏葫芦、蛇瓜、丝瓜等；豆类有刀豆、四季豆、长豆角、荷兰豆等。次类蔬菜大多可以攀缘生长，适宜用作篱笆式栽培，有立体绿化的效果；

       (4) 观根型蔬菜，此类蔬菜主要以其肥大的肉质根供观赏和食用，品种有萝卜、马铃薯、番薯、紫肉淮山等，多适用于基质栽培。