水培是无土栽培的主要形式之一，通过特定的设备营造相对封闭，能存放营养液的环境，是作物的根部生长所需要的水肥气热等条件保持相对稳定的栽培方式。

    水培营养液是根据蔬菜生长过程中对营养的需求规律，把土壤中能为蔬菜提供的各类养分按照更合理的配比供应给蔬菜。水培采用人工配制的营养液，可以直接被蔬菜吸收，此外，水培营养液可以排除蔬菜生长不需要的物质，更符合蔬菜生长的需要。能够更有效、更合理的为蔬菜生长提供一切养分，因此，水培蔬菜很少出现矿物质营养不足或者存在有害物质的问题。

    随着城镇化和工业化的发展，城市周边的耕地出现了不同程度的污染问题。如果这种被污染的耕地上种植蔬菜，会导致蔬菜中的污染物含量超标。而水培生产技术可以从根源上切断土壤的污染，利用经过处理的水灌溉，生产出高质量的安全蔬菜。

    水培蔬菜生长速度快是因为养分供给及时且充足，生长在温室或者大棚这种可以调控环境的条件下，蔬菜生长的各种外界环境都最接近其最适宜生长的要求。水培蔬菜虽然生长速度快，但品质并不会因此下降，反而营养物质含量比传统的土培更多，品质和口感都是极好的。

    土壤栽培的蔬菜由于需要分泌多酚、醌等许多次生代谢物来抵御干旱、水涝、致病微生物侵害等伤害，所以时间久了蔬菜体内就会积累较多的次生代谢物，这些次生代谢物大部分是有颜色或者有苦涩味，这会直接影响蔬菜的外观和口感。水培蔬菜则是相反，生长的环境条件都比较适宜，不会分泌过多次生代谢物，口感会更好。

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